일반식 R·Hg·X로 표시되고 유기수은화합물은 무기수은에 비해 혈액 중에서 안정되고 뇌속으로 침투하기 쉽다. 유기수은은 1980년 농약관리법 제정 전까지는 종자처리 살균제와 도열병약으로 사용했지만 이후 전면 사용금지되고 최근에는 그대신 유기인제, 카바메이트 등이 대용된다. 유기수은은 탄소와 결합돼 있어 특히 지방층에 침착하기 용이해 소량만 흡수해도 쉽게 부작용이 일어난다.