포도당과 과당이 혼합된 액상의 감미료 감미도는 설탕에 비해서 1.5배 정도 높은 반면 가격이 설탕의 절반 정도이기 때문에 청량음료, 빵, 냉과, 통조림 등의 감미료로서 사용되는 경우가 급증하고 있다. 분자식이나 실험식이 동일하면서 분자내의 결합상태, 분자구조가 다른 것을 이성체라 하고 어느 이성체를 화학적 또는 물리적 작용으로 다른 이성체로 변화시키는 것을 이성화라고 한다. 이성화당의 경우, 포도당을 이성화효소의 힘으로 포도당의 일부를 과당으로 변화시키고 포도당과 과당의 혼합체를 만드는 것이다.